一

大寒时节，街边灯笼已高高挂了起来。集市上东谈主十分多，人人齐赶来采办年货。宁溪镇有不少秉性好意思食，麦饱读头、绿豆面、红糖烤糖、火烧、番薯庆糕，还有口感妍丽、芳醇怡东谈主的宁溪糟烧。除了本镇东谈主，独揽村落也会有东谈主专程过来采买食材。

宁溪大桥旁旅游集散中心有家宁溪特产店，三位五十露面的大姨在仓库忙个连续。桌案货架上堆叠着一个红色礼盒，礼盒里是刚封箱的麦饱读头。

年味是愈来愈浓了。这些喜气满满的红礼盒上，印着一个男人头像，他就是台州市非物资文化遗产传承东谈主赵阿卫，亦然“宁溪麦饱读头产业化第一东谈主”。

在黄岩宁溪镇，家家户户齐会作念麦饱读头。民国《黄岩县新志》载：“俗谓麦粉所作念之蒸饼曰麦馃头。”

赵阿卫思起小时候，时时站在灶前看外婆作念麦饱读头，柴火噼里啪啦舔着锅底，铁锅中一个个麦饱读头被热气煎得饱读起了皮，像祠堂大饱读的饱读面膨大了起来——这亦然麦饱读头名字的由来。

赵阿卫第一次见丈母娘，丈母娘端上的亦然一盆麦饱读头。诱东谈主的酥香，四溢的霉干菜气息，将肚里馋虫挑逗得蠕蠕而动。

赵阿卫吃过不少次麦饱读头，可齐没丈母娘作念得厚味。丈母娘见小伙子胃口好，一个劲儿让他多吃。那一趟，赵阿卫连吃五个麦饱读头，肚子饱满得横蛮。那幸福的饱满感，于今明日黄花。

在那之后，赵阿卫时时我方站在厨房里作念麦饱读头给家东谈主吃。小麦和成面，揪出一小团，用手揉成一个圆形“福袋”，裹入管束好的霉干菜、咸肉。赵阿卫心爱创新，除了传统口味馅料，他还尝试过海鲜馅的、笋干馅的。他将面团封口，用手掌按压，再用擀面杖将面团摊成一个薄饼。接着，往锅里刷一层油，面饼在锅中细火慢煎，每隔一两分钟翻一面，受热的面皮，从中间直快饱读了起来。

面一饱读，麦饱读头就熟了。麦饱读头一熟，香味就扑了鼻。

二

在浙江，缙云有缙云烧饼，衢州有衢州烧饼，仙居有仙居烧饼，统称霉干菜饼。和宁溪麦饱读头最大的不同是，这些霉干菜饼，贴于烤炉内壁，靠火焰的炽热烘熟，口感呢，是酥脆的。而宁溪麦饱读头，用油煎，面皮绵软，口感柔韧有张力。

在已往，麦饱读头仅仅宁溪当地一种好意思食，思要吃，得从别的所在专程过来。

“麦饱读头不可保鲜，冷冻加热后口感不好，这样好的一款好意思食，只可现作念现卖，实在可惜。”

为何冷冻后复热，口味和现作念的有如斯弘大互异？是加热容颜分歧吗？是面皮问题吗？是馅料问题吗？问题到底出在何处？

一个麦饱读头，霉干菜是遑急一环。开始，赵阿卫从网上采购霉干菜，没思到，外采的霉干菜品性不雄厚，有一次竟在麦饱读头中吃出了沙子。就这件事让赵阿卫下定决心，再也不过采了，要我方作念！他开动我方腌制霉干菜，且只用我方腌制的霉干菜。

霉干菜香味浓郁，但传统霉干菜咬起来有筋，于是，赵阿卫尝试着在霉干菜里加入西蓝花。算作辅料的西蓝花口感愈加软嫩、香糯，它如同麦饱读头中好意思妙的存在，门客一时尝不出是什么食品，只觉口感中忽来一味惊喜。

改革了馅料，赵阿卫又精选了麦粉。仅仅，再次将麦饱读头冷冻后加热，ag登录口感仍显生硬。这是为何呢？

“就差那么极少点，让这个居品为山止篑。”赵阿卫转辗反侧。

碰到问题先放一放。平淡，赵阿卫除了管束好意思食，还有一个醉心：海钓。

他计算和一又友们出去钓垂纶，散散心。他们从黄岩开赴，来到舟山大海上。没思到收成颇丰，还钓到一条十几斤重的大鱼，赵阿卫用急冻箱将这些鱼冷冻起来——他从未思过，确凿是这只被他频繁带出海的急冻箱，处罚了多年未尝攻克的麦饱读头冷冻问题。

赵阿卫发现，急冻箱温度达-70℃，这些鲜嫩的海鱼，在急冻箱里，历经本领和冰霜的双重冻结，解冻后烹调，再次来到餐桌上，照旧鲜好意思得令东谈主咋舌！

急冻箱了不得的锁鲜功能，让赵阿卫倏得冒出一个思法：如果将麦饱读头进行急冻，口感是否大致保存住？

此前屡次冷冻历练，用的齐是寻常商用冰柜，和急冻箱的区分在于：一、温度不同，商用冰柜的冷冻温度约莫在-18℃，高于急冻箱；二、速率不同，商用冰柜冷冻速率慢，而急冻箱能赶快通过冰晶变成温度带，变成眇小冰晶，减少对细胞结构的禁闭，更好地保握食品的质料和养分。

赵阿卫用-40℃的温度急冻麦饱读头，出乎不测的是，一次历炼就获见效利！

此前，解冻后的麦饱读头，口感老是偏硬；如今急冻过的麦饱读头，复热后，面饼的优柔度、韧度，馅料的鲜香度，一切齐恰到公正！

好意思食家陈淳厚回味后，讴颂谈：“馅料丰富，气息香浓，口感很好！”

赵阿卫等的就是这句确定。他知谈，他终于成功了。

三

从此，这款黄岩东谈主小时候缅思中的好意思食，不单存在于缅思中，即就是贯注的城市白领，照旧不错在早餐的牛奶、鸡蛋、苹果外，用微波炉加热一个麦饱读头，“叮”一声，让东谈主在城市楼宇间，回思起乡村四处的郊野和傍晚起飞的炊烟。

很久很久以前，黄岩东谈主从山中走出，走到乐清，走到海边，标的一些小本贸易，漫长行旅，他们背着苟简行囊，行囊中必不可少的就是麦饱读头。

一个个朔月状的麦饱读头，一层层叠起来，用布包留意包裹着。行路之中，饿了就喝极少水，咬几口麦饱读头。喝下的水，泡胀了刚吃下的麦饱读头，很快有了饱腹感。于是，麦饱读头成了村里每一个出门赶路之东谈主必带的干粮。

“麦饱读头价钱不高，是老匹夫骤然得起的，它处罚了一些东谈主的日常所需，这就是它的价值。”这款“遗民居品”，如今不仅送进了台州城市楼宇间，还发到了寰宇各地。

一个麦饱读头，谈不上精粹，也不淘气，但委果、冷静，最遑急的，管饱！早餐吃一个麦饱读头，关于黄岩东谈主来说，就是最动东谈主、最鲜嫩的日常。